肯塔基州也许因波本威士忌而闻名，不过，在1920年到1933年的美国禁酒时期之前的许多岁月里，美国有成千上万的小规模酒厂都在生产威士忌。 禁酒令废除近80年之后，纽约放宽了本州的法律，用商业刺激措施鼓励手工制酒。现在，当地的制酒商在纽约市开店，用当地的农作物制造新款烈性酒。
布鲁克林的纽约蒸馏酒公司（NY Distilling Company）共同创始人艾伦·卡茨（Allen Katz)说，鸡尾酒的关键是优质烈性酒，比如杜松子酒和黑麦威士忌。
“终于，在禁酒令解除80年后，我们的味蕾复苏了。”他说。
这都是因为纽约州现在的法律不仅允许小规模酒厂运营和贩售，还可以设立品酒屋。纽约蒸馏酒公司目前年销售额达到1万箱，是现有的30多个本州制造商之一。
尽管手工酒厂的产量只占到全部美国蒸馏烈性酒的2%，他们的数字却在增加。手工酿酒厂的数量从2009年的250家飙升到今天的700多家。据美国蒸馏烈酒理事会统计，去年，小酒厂贡献了4亿多美元的税收。
卡茨说：“这绝对是我们的一大胜利，它使得我们以更合理的成本进入市场，让我们这样的小企业能够从零起步。”
首席制酒师比尔·波特（Bill Potter）说，纽约黑麦几百年来都被用来制作当地的烈性酒。
他说：“最古老的酒厂在斯塔顿岛，建立于1640年。”
布鲁克林蒸馏酒厂（Breuckelen Distillery）与当地的农民合作，正在打造一种当地独特的风味。布鲁克林酒厂和其他酒厂是在专业的“农夫蒸馏酒证书”（Farmer’s Distillery Licens）的授权下经营，这个证书要求当地谷物至少占原料的71%。
布鲁克林蒸馏酒厂创始人布拉德·埃斯特布鲁克（Brad Estabrook）说：“我们一开始就和同样农夫合作，第一批酒在2010年出厂。”
埃斯特布鲁克说，小酒厂之所以成功，是因为顾客们在乎酒的产地和制造者。他认为，这可以说是一种对国际商业化的反弹。
他说：“一开始，我们只有一种产品。我们已经扩大了不少规模。我们的产品运到欧洲和澳大利亚。今年7月，我们的产品首次运往巴拿马。”
正如完美的鸡尾酒一样，对小酒厂而言，一切在于把融资机会、州政府的支持和新颖独特的性质完美地匹配在一起。
