芝加哥 —
尽管中东美食在美国广受欢迎，但伊拉克烹饪还没有取得太多进展。
艺术家，教师，厨师迈克尔·拉科维兹说：“我在长岛的格雷特内克我祖父母的家里长大，多数时间我父母也住在那里。我祖父母是犹太人，他们1946年离开伊拉克来到美国，因此，我成长的社区有许多不同的犹太文化风貌，其中有许多是东欧的阿什肯纳兹犹太人的后裔。
他说：“我在这个房屋长大，这里所有的食物都是来自伊拉克的蔬菜肉饼和馅饼之类的，但我认为它们和某种犹太教养有关，对我而言，我把它理解为阿拉伯文化的重要部分，而不是别人可能认为的，有着浓厚的纽约犹太人的传统。
他说：“当伊拉克入侵科威特时，我才十六岁。那是第一次空袭的夜晚，当我母亲看到我兄弟和我在看泛绿的CNN电视画面时，她说，“听着，纽约连一家伊拉克饭馆也没有。”她其实在告诉我，在美国，除了石油和战争外，没有伊拉克文化。我记得我走过去跟母亲说，我们应该做点事，而这个事可以跟传授她的伊拉克食谱一样简单，来作为抵抗这个战争文化的形式。刚开始是讲习班，我们给纽约市的不同公众上课。”
在芝加哥，“敌人厨房”已经发展为餐饮卡车。
他说：“我们的这个主意不是大规模杀伤性武器，而是大规模美食武器，随这辆卡车在城市里穿梭，后来卡车上部署了人手，有从前做过主厨的伊拉克难民，也有从战场回来的美国退伍军人，他们担任副厨和服务员。
他说：“因此，这些一度在地球的另一面握枪杆的拳头，现在在这里烤羊肉串，所以，你可以把这个空间理解为一种交流。
他说：“我想，我每天的工作不一定会被愤世嫉俗的态度所抹杀，我不想再把这个担子留给年轻一代，只要我有一口气在，我情愿相信还有一些事情办得到。”
