毕业于名校哈佛的高克杰(Patrick Coyne)在世界银行做过顾问，也曾进投资基金做咨询，但循规蹈矩的生活似乎并不是他想要的。
高克杰：“我的名字是高克杰，这里是‘老板饺子’。”
高克杰：“大学毕业后，我去中国教英语。我们学校外面有一家饺子馆，我总是喜欢去那里吃个午饭、吃点心或者晚饭之类的。我和店主，也就是饺子馆的‘老板’成了好朋友。这个店其实就是想在美国找到那种饺子馆的感觉。”
高克杰：“几乎所有的文化都有不同形式的饺子，无论是意大利ravioli（馄饨）、印度咖喱角，还是南美洲恩潘纳达，每个人都熟悉面团里裹着肉馅或蔬菜。一旦人们明白饺子是什么，我想每个人都喜欢它。”
顾客安妮·穆林：“有些人喜欢去餐车吃饺子，我偏偏喜欢这里，这是我的据点儿，我把它介绍给我所有的朋友。我有个朋友很喜欢饺子，却从来没有来过这里，所以两个星期前，我们一起来吃饺子。”
高克杰从哈佛毕业后，又继续在波士顿大学深造。来自律师和金融世家的他，却在餐饮行业找到了自己的梦想。
高克杰：“我做咨询业这么多年来总是做Excel表格，PowerPoint演示告诉别人该怎么经营，如今能做出看得见摸得着的产品，和让人立即享受这个产品的想法对我来说更有吸引力。”
对高克杰来说，他在中国的经历非常特别。他的妻子是在中国时认识的，而如今饺子馆的事业也和中国有着不解之缘。
高克杰：“是什么让我们的饺子特别的呢？我们一切从头开始，我们手工做面皮，还有所有的馅料，我们尽量用不含抗生素，散养有机肉类，实实在在高品质食材，我们每一道工序都非常用心。”
老板饺子(Laoban Dumplings)，还力求在传统的中国水饺基础上进行更多有趣的创新。
高克杰：“我们有一款羊肉饺子叫新疆羊肉饺。灵感来自羊肉串，带着孜然和辣椒，我们就把这种味道包进饺子里。还有不同颜色的饺子皮，我们用菠菜做成绿色的饺子皮，我们用甜菜和番茄做出红色的饺子皮，紫甘蓝会让饺子皮变紫。我们尽量尝试出新，充满乐趣。”
自2017年开业以来，“老板饺子”一点点壮大，现在华盛顿已经有两家店。高克杰的目标是拥有15家连锁店铺。
