纽约美食美酒博物馆举办“Chow”（炒）的展览，展出美式中餐馆从1851年至今，将近170年的历史和文化。
在这些颇有历史痕迹的美国中餐馆菜单上，频繁出现着这么一道菜-Chop Suey炒杂碎，就是用酱油来混炒肉丝和蔬菜。吉恩·尼豪尔(Jean Nihoul)是纽约美食美酒博物馆(Museum of Food and Drink)的策展人员，他说：“实际上炒杂碎这道菜，算是第一个在美国受欢迎的中式菜肴，在当时的每个中餐馆的菜单上都可以看到。”
这个写着“杂碎”的霓虹灯招牌来自蒙大拿州的北京面馆(Pekin Noodle Parlor)，这家店1911年开业，是现存的最古老的一家美国中餐馆。
吉恩说：“这个展览关注的是美式中餐， 这种菜系是从中国菜开始的，但是在美国生根发芽的，和在中国吃的中餐不一样。”
第一批的美式中餐是以广东菜为基础而创造的，比如炒杂碎、芙蓉蛋、炒面等，那是因为在1850年代，淘金热使得华人劳工涌入旧金山，他们大多数来自广东地区。吉恩说:“在淘金热冷却下来后，华人移民开始参与美国的铁路建设，这也使得美式中餐馆得以在这个国家扩散开来。”
1882年，美国总统签署国会通过的历史上唯一针对特定族群的种族歧视法案《排华法案》(Chinese Exclusion Act)， 这项法案不允许新华人移民进入美国。直到1965年《移民和国籍法案》的推出，大量的华人又开始涌入美国。吉恩说：1965这一年很有趣，因为这时出现了许多来自不同地方的华人移民（比如原籍为福建，四川等地的移民），他们带来了他们的文化，更重要的是带来了他们的美食。”
在这面菜单墙上，展示着1910-2018年的100多份美国各地的中餐馆菜单。由于食材的稀少以及为了迎合美国顾客的口味，中餐馆老板们改良了中餐的味道，创造出了美国化的中餐，像是大名鼎鼎的左宗鸡，芝麻鸡，炸蟹角等。在纽约长大的格蕾丝来参观“炒”展览，她说：“以前的菜单比现在的更好看。”
如今，中餐馆遍布美国各地。而美式中餐馆的一些传统，比如免费赠送的饭后甜点-幸运饼干（fortune cookies），以及使用这种画着红色宝塔的外卖盒子也延续至今。吉恩说，中餐在美国非常受欢迎。 他说：“在美国的中餐馆数量超过了麦当劳，温迪汉堡和汉堡王这三家连锁店的总和，绝对超过了5万家。”
纽约美食美酒博物馆的“炒”展览展出至2019年3月份。
