美国的儿童肥胖症之普遍，已经达到被一些人称为流行病的地步。据美国疾病控制中心统计，35%的美国儿童体重超过正常水平，结果很多人在高中毕业时就已经得了糖尿病。
针对很多孩子中午、甚至早晨都在学校就餐的情况，加州的伯克利市对学校的食堂采取措施，减少肥胖症。新食谱取消了比萨饼、油炸食品等高热量的饭菜，代之以绿色有机水果、蔬菜和全麦等健康食品供学生选择。
*新食谱蔬菜沙拉大受欢迎*
伯克利高中的午饭时间，食堂的工作人员为几百个学生就餐做准备。威廉.哈理斯做了9年的食堂经理。他说：“我们正在准备汉堡包、热狗和素汉堡。我们用的肉都来自纯草料喂养的牛。”
他说：“这里有蛋卷、亚洲面条色拉。这里全部都是新鲜蔬菜沙拉，对面是日式丸子、米饭和青菜...。”
这些饭菜全部由食堂从头到尾烹饪制作，用的是新鲜原料、而且多数是绿色原料。新食谱实行之后，最受欢迎的是自助蔬菜沙拉，有点令人意外。
安.库珀是伯克利公立学校营养部的主任，她说自己的午餐观念与众不同。库珀曾是位名厨，她给《感恩而死》乐队和纽约参议员希拉里.克林顿都做过饭。
库珀说：“我刚设立自助蔬菜沙拉柜台的时候，所有的人都说：哎，孩子们不会吃沙拉的。可是现在孩子们排队取沙拉，真没想到。孩子们太喜欢吃沙拉了。要想让孩子们吃好，最好给他们选择的余地，选择健康食品的余地。要让他们对饭菜有兴趣，有胃口、能够接受、吃起来高兴。所以我们真地想了很多办法变换花样。我觉得我们在与街上的快餐店竞争。”
*改变习惯非一朝一夕*
赢得孩子们的胃口、想法和爱好，说话容易做到难。学生七嘴八舌地评价说：
男：“难吃死了。”
女：“也许是做法有问题吧，他们太强调健康食品。”
女：“自助沙拉好吃极了。又好吃，又便宜。”
女：“他们应该把饭做得更可口一些，味道好了，吃的人才会更多。”
女：“可能是比萨饼、墨西哥玉米片、炸薯条吧。”
男：“我想去外面吃比在学校食堂吃更便宜。”
女：“麦当劳之类的地方更便宜一些，想吃什么都行。”
库珀承认，改变孩子们吃麦当劳或快餐的习惯不是一朝一夕的事，但是她说，这是值得追求的目标。
