美国人进食过量是因为对食物上瘾

肥胖症正成为美国的一种流行病。这不是什么秘密。过去7年里，美国食品和药物管理局前局长大卫·凯斯勒试图找出美国人进食过量的原因。他得出的结论是，人们进食过量不是因为缺乏意志力，甚至也不是他们的过错。

凯斯勒在新出版的《过量进食的终结》一书中解释说，美国人进食过量，是因为他们对食物上瘾。

凯斯勒想弄明白，为什么今天的美国人比以前胖？为什么人们不能抗拒某些食品的诱惑？为什么人们吃饱了还要吃？

他说:“我们不再是吃饭的时候才吃东西了。我们可以一周7天、一天24小时都吃东西。我们任何时候都在吃。我们使一边走路一边吃东西、一边开会一边吃东西变得司空见惯。我们实际上把食品变成了一种娱乐性的东西。”

凯斯勒跟一些顶尖的科学家、医生和食品工业业内人士进行了交谈。他说，食品公司和连锁餐馆使用的一些食品成分能让人吃了还想吃。

他说，“我们把脂肪、糖和盐放在所有的食品里，（让人吃不够）。

凯斯勒解释说，脂肪、糖和盐能改变大脑的化学构成，出现他所说的条件性过量饮食:

“这不仅仅是脂肪、糖和盐的问题，而是这些东西能够形成一种期待感，让我们的大脑兴奋起来，让我们的食欲兴奋起来。我们整天受到这些食物的刺激。我们的大脑总是处于兴奋状态，我们的注意力被食物吸引，不断地吃，吃了再吃。”

凯斯勒认为烟草工业和食品工业有相同之处。他说，这两种工业都无视消费者的健康，操纵消费者的行为以便销售产品。食品工业不是为了让人吃饱，而是把食品做得让人吃了还吃，吃得比他们想吃的还多。

他说，“食品工业当然知道往食品里加了什么，也知道结果是什么，这就是人们吃了还想吃。食品工业界把大量的脂肪、糖分和盐加入到食品当中。”

这些食品刺激人的大脑产生一种多巴胺，让人感到快感。很快地，我们一想到这些食品就馋。凯斯勒说，这种经常性的刺激让大部分人的减肥努力付诸东流。

他说:“你的大脑回路一旦形成，就会对脂肪、糖分和盐出现条件反射，节食减肥肯定就不会奏效。当然，我可以让你节食30天，60天。你可以熬过去，体重下降，但是，一旦回到原来的环境中，你的大脑回路仍然在，你当然会重新增加体重。”

在他的新书《过量进食的终结》里，凯斯勒建议采取一种策略结束他所说的食品成瘾。这策略就是理解为什么人们对某些食物特别渴望。

他说，“你要做的第一件事情就是冷却这种刺激，不要使自己的大脑兴奋起来。”

他说，最佳的途径是改变对食物的看法:“给自己定一些规则。一些人成了素食主义者。这种饮食方式比较容易坚持。因为看到动物脂肪和蛋白质，他们会说，‘我可不想吃这些东西。’有人看到食品，会说‘我不想吃加工食品，我只是要吃真正的食品’。我看到餐馆里大份的饭菜，我会说，‘啊呀，我可不想吃这么多。这是我需要的两倍、三倍、四倍。我宁可要的分量小一些。’总之，我们需要重新学习如何进食。”

在凯斯勒担任食品和药物管理局局长的时候，该局规定商店里的食品包装上要有标准化的营养成分表。现在，他希望把这种规定扩大到餐馆的菜单上。

凯斯勒说，信息、教育、以及对食品的观念的变化是控制我们的饮食、结束美国的饮食过量流行病的关键。


关键词：饮食过量，肥胖症，大脑，刺激