位于华盛顿城郊的这个试点项目是为了推广更加健康的饮食习惯，由这里的拉丁美裔社区的领袖和乔治华盛顿大学的研究员们共同举办。这个“水喝光项目”鼓励这座社区的居民们多喝水，减少饮用含糖饮料。
现在是El Puente de Oro餐厅的午餐时间，它位于马里兰州一个叫做兰利公园的社区，是一家萨尔瓦多风味的餐厅。店主兼主厨西罗·卡斯特罗正忙着提供一份特价套餐：一大盘鸡肉、豆子米饭、沙拉以及一瓶水。
他说：“这盘菜的成本是10美元，我们只收5美元。”
这个特价活动已经在当地报纸、电台和社交媒体上进行了宣传，为这家餐馆招揽了更多生意。同时，它还促使顾客们做了他们平时不太做的事——边吃饭边喝水。
卡斯特罗说： “他们来这里吃饭的时候，会要果汁或碳酸饮料，或者其他东西，不会要水。我要求服务员们提供水，即使他们喝啤酒、软饮料或者其它饮料，他们有时还是可以喝点水”。
卡斯特罗很高兴为他的顾客饮食习惯积极改变做出贡献。普安特·德奥罗（El Puente de Oro）是加入 “水喝光项目”的五家餐厅之一。他们都坐落在华盛顿的郊区，那里有大量的拉美裔人口。
这项行动靠的是当地社区领袖布兰达·巴里奥斯这样的志愿者，她一直向邻居和餐厅业主解释这个项目。她说：“这不只是说服商业业主，更像是宣介，更像是我们为什么需要对菜单做出改变。你可以吗，请帮助你的家人因为最终我们都是一个大家庭，一个大的拉美裔家庭。我们想要健康”。
辛迪·阿奎勒已经成为一名支持者。她说：“我喜欢这个主意，对于‘水喝光项目’感到非常兴奋，因为这个项目促进喝水。水是简单、健康和廉价的东西”
她现在喝更多的水，同时帮助她的5个孩子也养成这个习惯。阿奎勒说：“我在家不买苏打饮料。如果我要买果汁，通常都是在周末，但是我努力让他们多喝水”。
公共卫生营养专家尤里·科隆·拉莫斯是“水喝光项目”的共同监查人，他说：“问题是我们如何鼓励喝水而不是含糖饮料。”他同时认为让餐厅加入是第一步： “我们马上注意到的一件事情是，你在拉美裔社区吃饭，来到餐厅你坐下，他们不给你提供水喝。你到其它地方，你坐下后，水是首先送上来的，你可以免费喝水，但不是在这里。这有很大的障碍，因为人们来到餐厅可能会很渴，他们会说，给我一罐啤酒或者大麦酒或者罗望子果汁或者一些含糖的东西喝。他们不想喝水因为他们得不到水喝，即使他们要水喝，他们也会拿给你一瓶价格比含糖饮料还贵的瓶装水。”
他还说，针对拉美裔的广告也鼓励他们购买更多的含糖饮料： “同样在他们的祖籍国，他们也是这类广告的目标。全球化是非常真实的。他们习惯于畅饮或者软饮料的推广。他们来到美国，他们有更多的机会得到这类饮料。”
商业广告一直在淡化苏打饮料对健康的危害。尤里·科隆·拉莫斯说：“含糖饮料是糖尿病最重要的原因，我们不需要在饮食中摄入糖。我们为什么需要来自含糖饮料的热量呢？没有理由。至少其它食物还提供其它形式的营养。这是营养很差的食物，什么都不提供，只提供热量。这些热量都来自于糖。”
历时四个月的“水喝光项目”几个月前开始，研究人员正在评估项目的效果和反馈，希望增加项目的影响并把项目扩展到更多的社区。他们希望这个试验项目将激发美国各地乃至世界的其它社区，对喝什么饮品三思而行，并选择喝更多的水。
