你喜欢吃牡蛎吗，你喜欢吃原味，加柠檬还是其他蘸酱？过去，很多美国人对牡蛎，也就是生蚝，望而却步，总觉得它是个很奇怪的食物。不过对另一些人来说，它又是绝世美味，一个接一个，总是吃不够。近年来，生蚝日益受一般美国民众欢迎，越来越多高级餐厅也开始提供生蚝，在这里，生蚝就像品尝好酒一样，已经成为一门学问。
餐厅服务员：“女士们，这是你们的牡蛎。很漂亮，有很多不同的种类。这种牡蛎就像是牡蛎中的香槟，日文就是绝佳的的意思，这被认为是牡蛎中的极品，它很清淡鲜甜。”
在比弗利山庄沃尔夫冈牛排馆，服务人员教育顾客如何把牡蛎当好酒一样来品尝。 他们耐心地向顾客说明牡蛎历史，包括出产地，怎样收成，它们的味道如何，就像品酒师向顾客介绍好酒一样。
顾客萝莉·托斯达多表示，她喜欢品尝各种不同品种的牡蛎。她说：“人们开始察觉，原来牡蛎有不同的口味，我吃的越多越发现它们的不同，坐下来品尝来自各地的牡蛎，可以吃原味或配上不同的沾酱，非常好玩。”
沃尔夫冈牛排馆以牛排闻名，但它们的海鲜也毫不逊色。每天晚上，厨师西德细心检查每个牡蛎，确保它们都是最新鲜完美的。
沃尔夫冈牛排馆经理迈克尔·康利说：“我们在比弗利山很重视潮流，牡蛎越来越受欢迎，所以我们也随之跟进，我们的顾客很多样化，他们从世界各地来到这里，他们希望我们能跟上潮流，我们的牡蛎来自全美各地。”
在饿猫海鲜餐厅，牡蛎也很受欢迎。饿猫餐厅经理玛丽·图托说，不敢尝试牡蛎的人越来越少了。 她说：“过去有些人认为这是个吓人的食物，因为他们没听过也没吃过。牡蛎看起来很怪，但吃了以后你会发现它很滑润，咸咸的，很清爽，细尝后你还可品尝到甜味、黄瓜味、花香、水果香。当人们越来越了解牡蛎时，你会发现就连在同一个州出产的牡蛎，味道都会有很大的不同。”
顾客赵乔伊说，她喜欢了解不同牡蛎的历史以及它们的生产方式。她说：“我喜欢了解它们的背景，它们从哪里来，怎么生长，如何收成。一般我们不会想到牡蛎如何生成，如何长成那种形状，如何变得那么肥厚多汁，我觉得这真的很有趣，我很喜欢听他们解释东岸的牡蛎和西岸的牡蛎有何不同。”
近年来，专门供应牡蛎的海鲜餐厅如雨后春笋般兴起，牡蛎爱好者有很多机会品尝来自各地的牡蛎。专门报道餐饮业消息的《全国餐饮新闻》西岸主任莉莎·詹宁斯解释牡蛎的魅力。詹宁斯说：“很多食客认为牡蛎是创新和冒险的代表，它带给顾客一个不同的饮食经验，为了顺应需求，有越来越多餐厅提供来自全美各地的牡蛎，有来自华盛顿州的太平洋牡蛎，来自维吉尼亚的熊本牡蛎，还有些来自东北岸。美国餐厅的牡蛎大部分是养殖的，我们常听到人们在争论海鲜是养殖的好，还是野生的好，但就牡蛎来说，我从厨师那里听到的是，养殖牡蛎是较好的产品。”
根据统计，牡蛎在美国餐厅已经变成主流。2015年，牡蛎出现在40.9%的高级餐厅菜单上，而这种鲜甜肥嫩的海鲜又特别受到年轻顾客的欢迎。
