美国南部的墨西哥湾沿岸，交织着两种不同的文化：越南难民和法国殖民后裔的卡真人，卡真人起初居住在加拿大东部，最终重新定居在在路易斯安那州。卡真(Cajun)美食以在海鲜、香肠和米饭中加入独特香料而闻名。许多居住在墨西哥湾沿岸的越南裔在喜爱这种食物的同时，还创造出了融合了两种美食的创意料理。
从准备到烹饪再到调味，这是烹饪小龙虾的艺术。小龙虾可能是最著名的卡真食物。但在阮仲的厨房里，却有些不同。
阮仲(Trong Nguyen)的餐厅“小龙虾面条”（Crawfish & Noodles）结合了卡真料理与他对越南文化的理解。他既是老板，也是主厨。
他说：“在越南的时候，我的祖母是一位非常棒的厨师，我和她一起生活了很多年，一直吃她做的菜。所以，我帮她做菜时，也记住了这种味道。”
20世纪80年代末，阮仲作为越南难民寻求政治庇护来到美国。在进入餐饮业之前，他上过学，也打过几份工，包括在路易斯安那州的一家赌场作营销工作。他不是墨西哥湾沿岸唯一一个投身海产业的越南移民。
他说：“你知道，第一批来到美国的移民几乎就是那些住在捕虾船里的人。他们都做了与虾相关的行业。”
在墨西哥湾沿岸盛行的卡真料理，自然是他们的下一步。
他说：“卡真人做了很多小龙虾料理，他们烹制很多虾、很多鲶鱼和鳄鱼，你知道的，把它们做成卡真风味。从那里，越南人似乎了解到了更多文化。越南人开始涉足这一行业。而我则使用了大量的越南调味料，将其混合在一些卡真料理中，因为越南人喜欢调味料。”
法国文化是卡真人和越南裔的共同点。越南曾是法国殖民地，卡真人的祖先是法国殖民者。
阮仲说：“我在烹饪的食物中加入了很多法国食材。”
阮厨师将他的海鲜称为越南卡真风味，越南人以及这家餐厅的非越南裔顾客对这种混和口味产生了浓厚的兴趣。
迈克·范登博德（Mike Vandenbold）和他的朋友们每周都会光顾这里。
他说：“我在路易斯安那州南部出生并长大，所以我知道卡真风味小龙虾。这里的越南卡真风味吸引了我们。相比比传统的卡真风味小龙虾，我们更喜欢这些。”
另一位食客特里·陈(Terri Tran)说：“它非常美味。它上面有很多调料，小龙虾也烹制得很完美。”
阮仲说：“最重要的是，美食是要分享的。”
他说，他希望下一代厨师能够创造出更好的越南卡真风味美食，以庆祝这两种文化的融合。
