美国南方是克氏原螯虾，俗称小龙虾的原产地，在路易斯安那州，小龙虾作为食物有数百年的历史，“水煮小龙虾”是当地人经常挂在嘴边说的，然而什么是“水煮小龙虾”呢？我们现在就为您来揭秘!
捕捉小龙虾 路易斯安那州人的独特经历
每位美国路易斯安那州土生土长的本地人，似乎都有一些关于小龙虾的童年故事。
比利·侬杰塞：“小时候，我沿着运河追一条蛇，因为它钻进我捕小龙虾的网子里，结果我摔进了又脏又臭的运河，满身都是污泥，回家被我妈妈痛揍了一顿。”
他是现任美国路易斯安那州的副州长比利·侬杰塞。而小龙虾则是路易斯安那州官方公布的州甲壳食物。
比利·侬杰塞：“小龙虾在本州的历史有几百年，目前已经是年营收超过3亿美元的产业。很多有稻田的农民，小龙虾是他们额外的收入来源，他们在小龙虾季节，将稻田灌水淹没来养殖小龙虾。”
路易斯安那州生产的小龙虾主要有两种，一种是红色的克氏原螯虾 （Red Swamp Crawfish）,一种是白色的怀特河螯虾（White River Crawfish）。而广受市场欢迎的小龙虾，就是克氏原螯虾。
迈克尔·弗鲁热：“它的肉质鲜甜，它的虾黄，就是虾的内脏，更增添了克氏原螯虾的绝佳风味，它的甜味让怀特河螯虾的肉感觉比较苦。”
迈克尔·弗鲁热是这间弗鲁热水产养殖场的所有人之一，目前有1600公顷的养殖及耕作的水稻田，是路易斯安那州最大的小龙虾养殖兼经销商之一。即便现在已经当上了老板，弗鲁热小时候却因为想吃小龙虾，偷偷翻墙进入邻居的养殖池塘捕捉。
迈克尔·弗鲁热：“我们那时用手捉小龙虾，真是太爽太兴奋了。我们捉了半麻袋，大约有2，30磅，但池塘的主人突然出现看见我们，我们吓死了，赶紧由另一头跑掉。”
稻田灌水养殖小龙虾 田间星罗棋布小龙虾网
水稻田与小龙虾的养殖有着紧密的关系。与中国相似，稻米也是路易斯安那州南方的主食之一。
迈克尔·弗鲁热：“我们每年春天开始种植水稻，夏季开始时，我们将小龙虾亲虾放入水稻田，我们希望将公虾与母虾的数量比例控制好，如果当年是个丰收年，我们在11月到1月初就开始收获小龙虾。”
这就是插入稻田的小龙虾网，在小龙虾收获时节，水稻田上星罗棋布的都是小龙虾网，而工人们开着这种水陆两用、有个大轮子的船，每天收成网子里的小龙虾，然后再将空网添加鱼饵放回田中。艾德·吉德里是弗鲁热水产养殖场的运营经理。
艾德·吉德里：“网子的原理就是让小龙虾钻进来吃里面的鱼饵，然后再自由的钻出去，它们会长大，最后一次钻进来就再也出不去了。像是这种大小的小龙虾是最好的，是大家在小龙虾季节最想吃的。”
被当作饵的是绯海鲷，而淡水鱼种也可以。
迈克尔·弗鲁热：“小龙虾像是清道夫，什么都吃。在稻田里有什么剩下的，它们会把它清干净。”
水煮小龙虾(Crawfish Boil) 路易斯安那州南方传统卡津料理
刚捕获的小龙虾在经过清水冲洗后，会被分装到每个30磅重的袋子，然后运送到客户手中。在路易斯安那州，听到人们说水煮小龙虾（Crawfish Boil）,是件再平常不过的事。这个词代表的不仅仅是食物,而是关于家人及朋友的聚会。
迈克尔·弗鲁热：“传统的吃法是水煮小龙虾，就像是大伙儿聚餐。”
比利·侬杰塞：“每个人都有自己的“水煮小龙虾”，当你去到别的国家，你说我们上周末有个“水煮小龙虾”，别人会问那是什么? 是个活动吗？其实就是一伙人聚在一起，看美式足球或是开生日派对，然后吃水煮小龙虾。我们说的“水煮小龙虾”代表一个活动，路易斯安那州的人都懂的。”
科迪·卡罗尔与妻子萨曼莎·卡罗尔是当地年轻一辈的明星厨师，也是两家餐厅的老板，辣虾仁（Hot Tails），就是其中一家。
科迪·卡罗尔：“全世界我最喜欢的食物就是水煮小龙虾，全世界第二喜欢的就是小龙虾浓汤。”
与其它人一样，小龙虾伴随科迪·卡罗尔从小一起长大。
科迪·卡罗尔：“当我还在上学时，我和我的死党会先放置好小龙虾网然后去上学。放学后我们就开着4驱车来收获小龙虾。”
每年小龙虾季节，卡罗尔的餐厅可以卖上8万磅的小龙虾，他们夫妇最拿手的就是路易斯安那州南方特有，带着浓浓法式风味的卡津料理（Cajun Cuisine）。
萨曼莎·卡罗尔：“卡津料理是充满生气的，大胆的，辛辣的。它强调长时间烹调，让味道慢慢渗进食材里。”
瞧瞧这一大锅浸泡在红色汤汁里的小龙虾，感觉有些似曾相识，这跟中国的麻辣小龙虾-麻小儿，似乎有着异曲同工之妙。
科迪·卡罗尔：麻小儿跟我们的风格类似，这汤汁里混合了很多的辛香料,多香果，香菜，芹菜，还有很多的辣椒和盐。”
吃小龙虾是有诀窍的，辣虾仁的厨师欧文·霍尔亲自为我们示范：“我们这样双手拿着小龙虾，然后旋转虾的尾巴，你看这里就是虾黄了，这虾黄多饱满，然后你捏紧虾尾，用嘴咬住上面露出来的虾仁，然后一拉。然后你这样拿着虾头，咬碎吸吮里面的汁，好味道都在这里。）
水煮小龙虾是辣虾仁餐厅的主打食物，论磅来卖，随餐附送玉米，马铃薯及大蘑菇，你可以在店里吃，也可以外带回家。
艾伦·马丁（餐厅顾客）：”你办个“水煮小龙虾”最少也得有150到200磅，因为你的很多伙伴会来，如果我来这儿吃饭，一定先吃3磅小龙虾然后再点餐。”
约翰·亨特（餐厅顾客）：“我以前有自己的餐厅，也卖水煮小龙虾，但我无法跟辣虾仁的小龙虾竞争，他们的有一种特殊风味，非常特别，别家无法比。”
克氏原螯虾原产地在美国南方 如今遍布世界各地
许多路易斯安那州南方的家庭，都可以在自己后院，煮上这么一大锅，30磅的小龙虾。虽然没有知名餐厅的秘制调料，但是现成的调味包在这里随处可得。制作水煮小龙虾，这个木桨是不能缺少的，它号称是家中后院的勺子。波依尔·德里斯是弗鲁热水产养殖场的销售代表兼厨师。
波依尔·德里斯：“这个木桨让你非常方便去搅拌，而木桨的前端，可以伸进大锅的把手，这样你可以轻易掀起锅盖而不会被烫伤。”
美国南方是克氏原螯虾的原产地，路易斯安那州南部小城布罗布里奇（Breaux Bridge）更有“世界小龙虾首都”的称号。因为生存及繁殖能力强，小龙虾如今已经分布到世界许多国家，许多地区把小龙虾当成外来入侵物种。在中国食用的小龙虾，同样也是克氏原螯虾。
比利·侬杰塞：”很多的中国游客喜欢到路易斯安那州南边，所以我应该思考一个以海鲜为主题的活动，一方面促销我们的海鲜，同时也加入中国的海鲜文化。”
侬杰塞副州长最喜欢的，是这道满是红色虾仁的“小龙虾浇饭”（Crawfish Etouffee）。
小龙虾是美食，它聚合了朋友与家人，加上它本身的故事性，小龙虾个头虽小，其实影响可不小呢！
走进美国：揭秘美国路易斯安那州水煮小龙虾
