华盛顿州西雅图 —
星巴克在华盛顿州西雅图开始了如今的全球咖啡业务，与此同时当地居民却对个体经营情有独钟，小型咖啡馆在这座城市如雨后春笋般涌现。
在所谓的“慢”咖啡馆冲泡一杯咖啡需要5到15分钟。最古老的咖啡烹煮方法是使用一个真空虹吸壶。真空虹吸咖啡机通过虹吸管运作，在虹吸管中加热和冷却下容器可以改变水蒸汽压力，首先将容器中的水推到上部，然后让水回落到下部。
西雅图咖啡工坊咖啡师杰克·多纳吉说：“最后你会得到一杯非常纯净的咖啡，因为经过两个过滤器，咖啡非常清澈，没有油或沉淀物。它有非常甜的余味和非常好的酸度，这种酸甜感就像水果中的一样。”
一杯“慢”咖啡可能要12美元。但在这里，这不是一种奢侈，而是一种生活方式。
杰克·多纳吉说：“我不太确定，但这可能是因为一年中的9个月阴冷多雨，所以你需要喝一些咖啡让你精神饱满，要不然你会一直很累。我喝很多咖啡，每天大概4、5杯。”
一种经过深思熟虑的咖啡生产方式为咖啡行业带来了有趣的新生命力。西雅图咖啡工坊的老板在完成他们的历史和人类学博士学位后决定开这家店。皮波·布伊认为，在美国，每天都喝到“劣质咖啡”的日子已经屈指可数了，人们很快就会忘记曾经随随便便喝纸杯咖啡的习惯。
西雅图咖啡工坊老板兼人类学家皮波·布伊说：“我认为，在美国，如果负担得起的话，越来越多的人希望把钱投资到符合他们价值观的地方。”
为了帮助培养新的咖啡文化，布伊和她的丈夫把他们的咖啡师送到南美的小农场，亲自去观摩咖啡的种植和收集，并学习用咖啡豆做实验。
西雅图的许多咖啡店老板也同意他们的观念和做法，他们发现这个地区正在酝酿的咖啡革命是非常值得的。
