密苏里州斯普林菲尔德 —
华裔厨师梁荣恩1940年代移民来美国，他参加过二战为国家作贡献。退役以后梁荣恩到密苏里州西南城市斯普林菲尔德定居，他在自己开办的餐馆里创造出腰果鸡，这道菜成为美国中餐馆的必备选择。
电影明星布拉德·皮特和以政治立场极为保守著称的美国前司法部长约翰·阿什克罗夫特看起来生活在两个不同的世界，其实他们来自同一个地方：美国中部密苏里州的斯普林菲尔德。让这个城市出名的除了他们，还有一道很简单的菜肴，叫腰果鸡。
格兰娜·缪斯：我们这儿有腰果鸡，有布拉德 皮特，可以说已经别无所求。皮特时常回家看看，而且，他很喜欢吃腰果鸡。
约翰·伯克·严：阿什克罗夫特在加入布什班子以前，总是到我们这里来就餐。很好的人。但我认为斯普林菲尔德风格的腰果鸡更重要，这道菜才塑造了我们这个地方。
腰果鸡也成就了约翰一家开办的文华饭店。这家餐馆可以同时容纳560人进餐，在整个美国中西部地区属于规模最大的中餐厅之一。很难想象，一个十来万人口的中等城市，可以支撑起这么大的中餐馆。
约翰·伯克·严：我很感谢梁荣恩先生。没有梁先生到斯普林菲尔德来，我们不可能有今天。
梁荣恩出生在1920年，他跟约翰一家交往近半个世纪。老人早在1997年就已经退休，但他常来文华饭店转一转。每个人都知道他的传奇故事。
梁荣恩：1944年6月6号，我参加了诺曼底登陆。
梁荣恩1940年移民美国，参加过二战，1951年开始定居斯普林菲尔德，1963年开办了自己的中餐馆“茗园”，随后推出 “腰果鸡”，这道菜大受欢迎。
梁荣恩：我去香港吃了腰果鸡，他们用蒸过的鸡。回斯普林菲尔德以后，我改成了炸鸡，因为本地人喜欢吃炸鸡。
烹调过程其实很简单。1寸见方的鸡块裹上面粉后放到油锅里炸至熟透，沥干后装盘，浇上蚝油，再放进腰果和香葱就算完成。
梁荣恩：放多少蚝油和糖，怎样准备好面粉，怎样调好卤汁的味道，这些都很重要。
当地人对炸鸡的热爱转移到了腰果鸡，腰果鸡成为斯普林菲尔德人接受的第一种中国菜。几十年下来，它更成为当地中餐馆必不可少的一道菜。
本地牧师查理平均每个月来吃一次中餐，大多数时候都点腰果鸡。
查理·阿瑟诺特：口感很好，肉汁也好，菜里还有腰果，所以你还能尝到腰果的味道，一切都好。
艾伦从得克萨斯州的达拉斯来看望朋友。他们有腰果鸡吃，还有故事听。
山姆·李：梁先生发明的这道菜，他是我们这里中餐馆的先驱。
腰果和炸鸡块这两样，艾伦更喜欢哪一样？
艾伦：腰果，我喜欢腰果一些。
希拉的答案不一样。
希拉：两样都喜欢。
希拉今年才5 岁，有他们这样的年轻消费者，中餐馆未来的生意不用发愁。
约翰·伯克·严：腰果鸡太高兴了，我们卖很多鸡，很多很多。
腰果鸡是所有中餐馆的当家菜。靠了腰果鸡的吸引力，斯普林菲尔德的中餐馆从梁荣恩一家发展到70多家，按人口平均计算，中餐馆数量居全美中等城市之首。大家各有各的招法，每家餐馆在配方上都可以发挥创意。
约翰·伯克·严：如果没有腰果鸡，我们这个城市不会有什么名气。非常有意思，一道菜可以定义一座城市。
当地的食物评论家格兰娜喜欢梁荣恩和他的腰果鸡。
格兰娜·缪斯：这个故事其实就像梁荣恩和我们这个社区的爱情故事。他找到了一种方式，将密苏里西南的口味和亚洲食物结合起来。他创造了这道菜，这道菜获得了巨大成功。
凭着如此突出的贡献，梁荣恩得到过当地政府的奖励，但他非常低调。
梁荣恩：还行，还行。
老人子孙满堂，他们在美国各地开花结果，没有人还在开中餐馆，有个儿子做了海军中校。他创造的腰果鸡同样走出了中餐馆，斯普林菲尔德的印度餐馆、韩国餐馆，甚至美国餐馆也都供应这道菜。越南餐馆小西贡的老板杜克曾经在中餐馆学艺。
梁荣恩：我们这个城市的人吃很多腰果鸡，所以我必须既提供越南菜，也提供中国菜。
在这家越南餐馆，腰果鸡占到每天销量的40%到60%。杜克的腰果鸡有他自己的风格。
杜克·陈：我从来不用隔夜的鸡肉。每次我只炸10磅，如果需要再炸新鲜鸡肉。
杜克的腰果鸡有他自己的风格。
杜克·陈：我还要加上料酒，芝麻油和鸡汤。
我们的鸡先炸到半熟，等顾客来了以后，我们再下锅炸透。
杜克·陈：小份腰果鸡3.99美元，大份4.99美元。
它到底算中国菜还是美国菜？
查理·阿瑟诺特：这是美国化的中国食物，是满足美国人口味的。
格兰娜·缪斯：不应该算中国菜了，它算斯普林菲尔德菜，属于美国的中西部。
当地土生土长的格兰娜酷爱腰果鸡，
格兰娜·缪斯：我要烹调一道替代品，尽量减少油炸，更健康一些，所以自己要有些创造。
她的鸡肉只需要稍微煎过就好，接着放入烤箱直到熟透。
格兰娜·缪斯：从烤箱里出来的鸡是金黄色，好看，没有太多脂肪。
格兰娜调制卤汁的时候，拒绝使用中国菜中常见的味精。
格兰娜·缪斯：我用糙米，健康一些，营养成分多一些。
腰果鸡已经美国化、甚至已经斯普林菲尔德化，格兰娜进一步推出了个人化的版本。
格兰娜·缪斯：也许下一个该轮到我了，我可以开一家中餐馆。
电影明星布拉德·皮特和以政治立场极为保守著称的美国前司法部长约翰·阿什克罗夫特看起来生活在两个不同的世界，其实他们来自同一个地方：美国中部密苏里州的斯普林菲尔德。让这个城市出名的除了他们，还有一道很简单的菜肴，叫腰果鸡。
格兰娜·缪斯：我们这儿有腰果鸡，有布拉德 皮特，可以说已经别无所求。皮特时常回家看看，而且，他很喜欢吃腰果鸡。
约翰·伯克·严：阿什克罗夫特在加入布什班子以前，总是到我们这里来就餐。很好的人。但我认为斯普林菲尔德风格的腰果鸡更重要，这道菜才塑造了我们这个地方。
腰果鸡也成就了约翰一家开办的文华饭店。这家餐馆可以同时容纳560人进餐，在整个美国中西部地区属于规模最大的中餐厅之一。很难想象，一个十来万人口的中等城市，可以支撑起这么大的中餐馆。
约翰·伯克·严：我很感谢梁荣恩先生。没有梁先生到斯普林菲尔德来，我们不可能有今天。
梁荣恩出生在1920年，他跟约翰一家交往近半个世纪。老人早在1997年就已经退休，但他常来文华饭店转一转。每个人都知道他的传奇故事。
梁荣恩：1944年6月6号，我参加了诺曼底登陆。
梁荣恩1940年移民美国，参加过二战，1951年开始定居斯普林菲尔德，1963年开办了自己的中餐馆“茗园”，随后推出 “腰果鸡”，这道菜大受欢迎。
梁荣恩：我去香港吃了腰果鸡，他们用蒸过的鸡。回斯普林菲尔德以后，我改成了炸鸡，因为本地人喜欢吃炸鸡。
烹调过程其实很简单。1寸见方的鸡块裹上面粉后放到油锅里炸至熟透，沥干后装盘，浇上蚝油，再放进腰果和香葱就算完成。
梁荣恩：放多少蚝油和糖，怎样准备好面粉，怎样调好卤汁的味道，这些都很重要。
当地人对炸鸡的热爱转移到了腰果鸡，腰果鸡成为斯普林菲尔德人接受的第一种中国菜。几十年下来，它更成为当地中餐馆必不可少的一道菜。
本地牧师查理平均每个月来吃一次中餐，大多数时候都点腰果鸡。
查理·阿瑟诺特：口感很好，肉汁也好，菜里还有腰果，所以你还能尝到腰果的味道，一切都好。
艾伦从得克萨斯州的达拉斯来看望朋友。他们有腰果鸡吃，还有故事听。
山姆·李：梁先生发明的这道菜，他是我们这里中餐馆的先驱。
腰果和炸鸡块这两样，艾伦更喜欢哪一样？
艾伦：腰果，我喜欢腰果一些。
希拉的答案不一样。
希拉：两样都喜欢。
希拉今年才5 岁，有他们这样的年轻消费者，中餐馆未来的生意不用发愁。
约翰·伯克·严：腰果鸡太高兴了，我们卖很多鸡，很多很多。
腰果鸡是所有中餐馆的当家菜。靠了腰果鸡的吸引力，斯普林菲尔德的中餐馆从梁荣恩一家发展到70多家，按人口平均计算，中餐馆数量居全美中等城市之首。大家各有各的招法，每家餐馆在配方上都可以发挥创意。
约翰·伯克·严：如果没有腰果鸡，我们这个城市不会有什么名气。非常有意思，一道菜可以定义一座城市。
当地的食物评论家格兰娜喜欢梁荣恩和他的腰果鸡。
格兰娜·缪斯：这个故事其实就像梁荣恩和我们这个社区的爱情故事。他找到了一种方式，将密苏里西南的口味和亚洲食物结合起来。他创造了这道菜，这道菜获得了巨大成功。
凭着如此突出的贡献，梁荣恩得到过当地政府的奖励，但他非常低调。
梁荣恩：还行，还行。
老人子孙满堂，他们在美国各地开花结果，没有人还在开中餐馆，有个儿子做了海军中校。他创造的腰果鸡同样走出了中餐馆，斯普林菲尔德的印度餐馆、韩国餐馆，甚至美国餐馆也都供应这道菜。越南餐馆小西贡的老板杜克曾经在中餐馆学艺。
梁荣恩：我们这个城市的人吃很多腰果鸡，所以我必须既提供越南菜，也提供中国菜。
在这家越南餐馆，腰果鸡占到每天销量的40%到60%。杜克的腰果鸡有他自己的风格。
杜克·陈：我从来不用隔夜的鸡肉。每次我只炸10磅，如果需要再炸新鲜鸡肉。
杜克的腰果鸡有他自己的风格。
杜克·陈：我还要加上料酒，芝麻油和鸡汤。
我们的鸡先炸到半熟，等顾客来了以后，我们再下锅炸透。
杜克·陈：小份腰果鸡3.99美元，大份4.99美元。
它到底算中国菜还是美国菜？
查理·阿瑟诺特：这是美国化的中国食物，是满足美国人口味的。
格兰娜·缪斯：不应该算中国菜了，它算斯普林菲尔德菜，属于美国的中西部。
当地土生土长的格兰娜酷爱腰果鸡，
格兰娜·缪斯：我要烹调一道替代品，尽量减少油炸，更健康一些，所以自己要有些创造。
她的鸡肉只需要稍微煎过就好，接着放入烤箱直到熟透。
格兰娜·缪斯：从烤箱里出来的鸡是金黄色，好看，没有太多脂肪。
格兰娜调制卤汁的时候，拒绝使用中国菜中常见的味精。
格兰娜·缪斯：我用糙米，健康一些，营养成分多一些。
腰果鸡已经美国化、甚至已经斯普林菲尔德化，格兰娜进一步推出了个人化的版本。
格兰娜·缪斯：也许下一个该轮到我了，我可以开一家中餐馆。
