去年秋天在美国首都华盛顿特区新开的一家面包店采用独特的烘焙方法：使用当地种植的全麦谷物，并在现场进行碾磨。赛洛面包房（Seylou)是一位年轻人的旅途的结晶，这位年轻人最初是一名音乐家，后来成为一名烘焙师。
赛洛面包房是华盛顿特区诸多面包房中的最新成员。赛洛这个词在西非的曼丁卡语中，代表大鹏展翅的鸟儿。
赛洛面包房的灵感源自15年前面包房合伙人乔纳森· 贝索尼的一趟塞内加尔的旅行。
这名学习音乐的学生在去西非学习鼓的演奏，却更乐于与当地农民合作。他想帮助那些正在为下一顿饭而苦苦挣扎的村民。当他回到美国时，他开始在餐馆工作，并发现了自己对烘焙的热情。
他的主要原料是从当地农场刚刚收割的谷物。
贝索尼说：“我们使用了大约20种不同的有机谷物。”
贝索尼在现场研磨他所有的小麦，这样的面包房在华盛顿是独一无二的。
他说：“我非常喜欢磨碎谷物的新鲜的感觉，这会带来阵阵香气和面包的味道。”
贝索尼独特的面包制作方法引起了山姆·弗洛玛兹的注意，山姆·弗洛玛兹是《寻找完美面包》（In Search of the Perfect Loaf）一书的作者和美食评论家。他说，了解研磨的方法和谷物的使用会赋予不同类型的面包独特的质地和口味。
他说：“因此，乔纳森根据他所研磨的每批谷物来调整烘培方法。某种面粉可能很快发酵。另一种可能需要更长时间发酵。例如，某种谷物面粉可能非常适合制作法棍面包，而另一种可能并不适合。所以，乔纳森是在混合、匹配不同的谷物。这又增加了一道制作流程。”
赛洛面包房是全美国少数的几家出售100％全麦酵母面包的面包房之一。它的点心也是由全麦制成的，不含精炼白糖。
贝索尼能够与志同道合的人合作制作面包，这当中包括一位愿意尝试非传统成分的糕点厨师，还有支持他的妻子杰西卡·阿齐兹。教师兼瑜伽教练阿齐兹最终成为丈夫的商业伙伴。
她说：“这对我来说是一个非常有利的机会，能够遇到喜欢我们面包的人，还能够与员工和农民们一起工作。”
赛洛面包房的面包营养丰富，富含天然矿物质、维生素和必需的氨基酸。但是这里的面包是靠口味吸引回头客的。
在附近工作的建筑设计师诺尼·瑞迪格说：“这里的面包口感多样，就像这个面包，当你咬的时候，它外皮很脆，但里面口感丰富又很弹牙。”
贝索尼的每个面包都是手工制作的，他将它们一个接一个地送入燃木烤炉。从开始到结束，每个面包大约需要36个小时，这是一个长期的、需要诚心参与的过程。但他的客户说这些面包值得等待。
