华盛顿 —
多年来，营养师一直在苦苦追寻成功瘦身的良方。大规模生产低脂肪或无脂肪食品并没有帮助减少美国的肥胖症，各种不同的节食方法对某些人有效，但对另一些人却不起作用。如今，一些科研人员发现，并不存在一套人人适用的减肥妙方，只有个人化的节食方法才能奏效。
假日季节，饭桌上摆满了诱人的美味佳肴。世界各地的人都在节庆期间大吃大喝，摄入量超出身体需求，结果就是大家体重普遍增加。假日过去之后，人们又要开始艰难的努力，甩掉多出来的那几公斤体重。
节食并不总是奏效。如今，科研人员说，这是因为不存在一个适用于每个人的节食方案。
以色列魏茨曼科学研究所的埃兰·西格尔说：“多年来，我们一直苦苦追寻对每个人都灵验的节食妙方，但却一路惨败。这是因为，对每个人来说，最佳的节食办法必须针对本人量体裁衣。”
埃兰·西格尔和研究所同事埃兰·伊莱纳夫说，减轻体重的关键是保持低水平的血糖值。人体血液中过多的糖分会储存为脂肪。两位科研人员在一个星期的时间里测量了大约800人每顿饭后的血糖值。
埃兰·伊莱纳夫说：“我们惊奇地发现，不同的人的反应非常独特，即使他们吃的食物完全一样。”
在某些人体内造成健康反应的食物，在其他人体内却引起血糖升高。比如说，人们对面包或面饼类食物的反应就非常不同。
伊莱纳夫说：“我们吃惊地发现，就跟其它食物一样，没有所谓的‘好’面点。对面点的反应完全因人而异。”
给面包或面饼涂上黄油、油或牛油果有可能帮助某些人、但不是所有人保持正常的血糖值。肉类和奶酪造成血糖激增的可能性最小。然而，不含碳水化合物的饮食是不可持续的。两位以色列研究人员说，最好的解决方案是找到哪种碳水化合物可以安全纳入个人的饮食计划中。这需要在每餐之后都扎一下手指，取一滴血样，不过，这种痛苦可能是值得的。
