一杯咖啡不简单

世界各地的咖啡消费与日俱增，顾客都学会如何鉴赏非洲、巴西和印度尼西亚等地所产咖啡的不同特色和质地，并有时为此支付更高的价钱。由于巴西、中美洲和越南的咖啡产量有高有低，咖啡的价格也急剧上涨，导致高级咖啡豆的库存下降。

星巴克(Starbucks)连锁店在世界各地的成功经营增加了人们对咖啡饮品的兴趣，也确立了高流量咖啡店管理的国际规范，让不少新顾客学会接受一条龙式的咖啡口味和品尝方式。但并不是所有顾客都感到满意。

为了迎合顾客的不同需求，一些独具匠心的咖啡公司应运而生，美国首都华盛顿的斯文咖啡公司(Swing Coffee)就是其中之一。斯文咖啡公司的老板瓦尔穆特(Mark Warmuth)说，从咖啡豆的进口和烘烤，到把一杯咖啡送到顾客面前，他们的宗旨就是让顾客品尝到别具一格的咖啡。

瓦尔穆特：“他们追求比星巴克更好的咖啡，想找到真正精心炮制的咖啡。我认为我们就是这样的咖啡精品公司。我们能够提供质地更好的咖啡豆、更加新鲜的咖啡豆，因为我们是小作坊，服务范围也只有华盛顿市区。这让我们能够与大型咖啡公司展开竞争。”

这家公司每天烘烤1500公斤咖啡豆，但每炉烤量不多，目的是保持咖啡豆特有的芬芳与特色。公司向华盛顿特区及周边地区的客户与特殊咖啡店批发供应咖啡，并在白宫附近开设了一家咖啡零售商店，其邮购服务也相当畅旺。

烘烤大师道奇(Carl Dodge)说，公司的目标就是要展示一杯咖啡的味道能有多好，“咖啡的味道取决于种植方法、种植地点、生长环境以及烘烤的方式。”



咖啡豆的烘烤过程取决于烘烤技能的高低。这个职业离不开不同咖啡豆的烘烤、制做和品尝技术的积累。

道奇：“你必须热爱咖啡，而且对好咖啡情有独钟。好咖啡不是烧过头的劣质咖啡。好咖啡口感要好，你必须懂得区分口感的优劣。”

下一步，就是对烘烤好的咖啡进行仔细的密封包装，分小包供货。这种咖啡豆的自然湿度与芬芳只有在慢煮时才能得到释放，然后出售，客人们对此十分满意。这位叫菲南(Daniel Finan)的客人说：“我来这儿是因为全华盛顿的咖啡这里最好。这里的咖啡师为你准备拿铁咖啡时会让上面形成一层泡沫，真是匠心独运。我认为奶泡如果没有如此厚重，味道就不会这么好。这就是为什么其他商店的咖啡永远没有这里好。他们技术娴熟，就能制成这么好的咖啡。”

咖啡的饮用方式世界各地也不尽相同。在印尼，精心磨碎的咖啡直接搀水混合，烹制大师再慢慢添加牛奶，保护原料的质地。印尼咖啡以口感厚重著称，在斯文咖啡店也很受欢迎。

瓦尔穆特说：“什么是一杯好的咖啡？没有确切答案，很多取决于个人口味。苏门答腊的咖啡口感厚重，有劲，很多客人喜欢。我个人最喜欢苏门答腊咖啡和苏拉威西咖啡的混合搭配。”

巴西和非洲是咖啡豆的理想产地。这里生产的咖啡豆无论对星巴克这样的大型连锁店还是斯文咖啡这样的小型商店都很重要。他们努力提供质地良好的咖啡，能够满足愿意为心爱饮品支付更高价格的客户们的需求。咖啡种植园主则希望这种趋势能够保持下去，期盼更多的人懂得鉴赏这里自然种植的咖啡豆，让他们的辛劳得到更大的回报。