少吃肉也能环保？

环保人士鼓励美国人更多地购买本地产品，来降低改变气候的气体排放量。但是，改变美国人的饮食方式会不会更有效呢? 《环境科学和技术》期刊刊登的一项研究报告认为，答案是肯定的。研究发现，一般美国家庭消费的食品所排放的温室气体，将近一半是红肉和牛奶造成的。

即便是把食物直接从农场运到你家，也必须付出一定的环境成本，食物运送得越远，运送货物的卡车、船只或者飞机，排放出的温室气体也就越多。因此有人提出，如果可以减少运送过程中使用的能源，就能降低和二氧化碳有关的排放量。

卡耐基.梅隆大学环境和土木工程学系副教授、这份研究报告的首席撰稿人克里斯托弗.韦伯说:“以猪排为例。我们要吃猪排，这可不是从养猪场到你家这么简单，而是要把饲料从玉米地运到养猪场，当然之前还得先将肥料运到玉米地。如果再往前追溯，我们还必须把石油从沙特阿拉伯运到美国，才能开始这一整个运送流程。”

研究人员对一般美国家庭消费的食品所产生的温室气体的整个循环进行了研究。结果发现 ，运输并不是食物消费过程中排放温室气体的主要原因，运输只占温室气体排放量的11%，而从生产商到零售商这个最后阶段只占了4%。而绝大部分的温室气体排放量是农业生产本身造成的。

韦伯说，牲畜排泄物中的甲烷和一氧化氮，比温室气体二氧化碳更具污染性。“牲畜有大量排泄物，如果处理不好，会产生大量的甲烷和一氧化氮。而美国的农民经常不能好好处理它。甲烷的毒性是二氧化碳的二十倍，而一氧化氮是二氧化碳的两百倍。”

韦伯说，简单来说，红肉是产生温室气体最多的食物。“你想要更环保的话，每天少吃一点用谷物饲养的红肉和牛奶，这会比吃本地食品更有效。”

事实上，韦伯说，一星期中只要有一天只吃鸡肉、鱼、蛋、蔬菜等非红肉食品，就会比一整年都买本地食品更环保。“这样做所减少的环境污染程度，跟一年少开车一千六百公里差不多。如果美国家庭的饮食完全由蔬菜代替，或者只吃很少的鸡肉、鱼肉和蛋，那么，减少环境污染的程度，会跟一年少开车一万三千公里差不多。”

这大约是一般美国家庭每年开车距离的一半。韦伯身体力行，他不再吃红肉，他用本地的农产品准备了感恩节大餐，他知道这样能够减少他所排放的二氧化碳。“我还没有实际测量这跟传统感恩节大餐到底有多少差别，不过，我非常有信心，应该差别很大。”

韦伯说，他下一步要研究土地利用和不同耕种方式所排放的温室气体对环境的影响。

关键词：牲畜，牛肉，牛奶，温室气体，环境污染