在格鲁吉亚发现的始于公元前6000年的一种地下容器受到了维吉尼亚一家果汁公司的青睐，该公司经理称，这种外来的陶土容器中特别的微生物以及不同寻常的物理形状都是该果园生产的特有果汁的秘密。
城堡山果汁是美国首家利用格鲁吉亚蛋型陶土容器发酵一些果汁产品的公司。
在欧亚大陆的高加索地区使用了数百年的叫做科维弗里的容器，引起了果汁制造商和果园经理斯图尔特·马达尼的兴趣。他因读了奥地利哲学家维克多·舒伯格有关生物仿真的论述，也就是自然形状和材料如何能最好地滋养并保存生命形式的论述后，决定通过使用古老的蛋型容器来试一试运气。
城堡山果汁公司经理斯图尔特·马达尼说：“我发现古人在格鲁吉亚最初开始酿制葡萄酒所使用的器皿和他的理论完全吻合，太神奇了。另外，过去这7、8千年来都用这种方式酿酒，从酿酒最开始到一直沿用至今。”
他在网站上发现了手工制作“科维弗里”的手艺人，网购了9只陶罐。邮递过程中只有一只打碎。
今天，城堡山生产出一种叫做“莱维蒂”的果汁，其中最受欢迎的是利用格鲁吉亚古代酿酒技术酿制而成的。马达尼觉得冒这个险值得。
城堡山果汁公司经理斯图尔特·马达尼说：“有一种不同的口感，一种细微的复杂的、来自所有这些广泛的微生物的作用，产生了完全不同于其他任何我尝过的果汁的味道。我们还在学习。每年都在这方面做新的实验，每一个“科维弗里”陶罐都和其他的不一样，尽管事实上我们灌进的都是相同的果汁。”
范围广大的城堡山庄园早在1764年建立，现被列为全美历史古迹。
古堡山果汁公司运营总监克莱格·莫尔说：“这个庄园最初由托马斯·沃尔克拥有，他是开国先父之一托马斯·杰弗逊的监管人和导师。”
运营总监克莱格·莫尔说，古堡山目前每年生产7千700箱果汁，使用来自同一果园的几乎30种不同的苹果酿造。
参观者科克·拉什说：“不同果酒的滋味都十分不同，可以分辨出是哪种苹果为原料，也能体验出使用了哪些不同的加工程序酿成。”
另一位参观者琳达·马蒂纳森说：“我喜欢莱维蒂，它使用科维弗里陶罐酿制而成。这种果汁味道很像意大利白酒普罗赛克。我最喜欢莱维蒂啦！绝对如此。”
科维弗里陶罐酿酒的工艺受到了联合国教科文组织的认可，成为人类非物质文化遗产的一部分。它成功地在美国登场，成了维吉尼亚州果汁制作历史的一个组成部分。
