面向的苛刻的顾客, 快餐业巨头不得不为各种口味的人量身订制健康食物。快餐业要想生存，不能只向食客提供汉堡和薯条了。
快餐业始于加利福尼亚州圣贝纳蒂诺市具有历史意义的66号公路，1940年麦当劳（McDonald）兄弟在这开设了一家餐馆。之后，他们把生产流线化，集中制作汉堡和薯条，以低廉的价格大量出售。
后来，一名生意上的熟人雷∙克罗克(Ray Kroc)买下这家店的产权，创造了一个遍及全球的帝国。
原址上的一家私营博物馆最近刚刚庆祝了75周年纪念日，博物馆的主人艾伯特∙欧库拉(Albert Okura)向人们介绍麦当劳兄弟的宏图大志。
他说：“他们有汉堡和薯条，也就是肉和土豆。他们在美国历史上争取的时间推出了正确的食物。”
托米∙布利斯（Tommy Bliss）那时候经常来光顾，这儿当时是深受本地青少年欢迎的会友场所。
“你知道，那时候所有火辣的女孩都在麦当劳闲逛，所有的酷车都在这里巡游。”他说。
现在，年轻人可能会去其他地方，例如像奇波特雷(Chipotle)这样的餐馆。这个不断扩大的墨西哥风味连锁餐厅宣称他们提供健康的食材。
首都华盛顿中国城的这家奇波特雷加盟店吸引了姚∙欧达姆腾(Yao Odamtten)等顾客。
欧达姆腾说：“我吃的很健康，我喜欢身心健康，这对我来说非常重要。”
南加州大学的行业分析师肖恩∙希亚特(Shon Hiatt)说，奇波特雷是新兴的“快速休闲”（fast casual）餐饮的一部分
他说：“奇波特雷、帕尼罗(Panera)以及面条与伙伴(Noodles&Company)。这些餐馆与快餐不同的是，他们的食物是定做的，可以为顾客个人化定制。他们依然很快，同时也给人质量更好的感觉。”
安格斯牛肉做的汉堡，加或不加番茄，或者是一个素食大褐菇三明治，这是一家纽约热狗汉堡连锁店摇克夏(Shake Shack)提供的配方。该餐馆今年进行了首次公开募股。
希亚特说，新的连锁店迎合的是千禧一代，也就是2000年左右成年的年轻人。
“过去四年的数据显示，千禧一代对快速休闲的消费每年平均增长5%，然而他们对快餐的消费基本上保持平稳。”他说。
麦当劳面临利润的下降，同时正在应对去年中国供应商提供过期肉的新闻带来的负面影响。这个丑闻也毁坏了包括肯德基(KFC)在内的百胜餐饮（Yum Brand）的名声。
麦当劳已经把菜单多元化，增加了更为健康的食物选项。由于美国员工要求涨工资，麦当劳还在探索自动化操作，让食物更加客制化，减少劳力成本。行业分析师说，快餐业巨头需要创新，跟上不断变化的商业环境和个人口味的步伐。
