维吉尼亚州阿什波恩市的迷路犀牛啤酒公司用传统工艺酿制啤酒，风味独特，回味无穷。
迷路犀牛啤酒公司质量控制员梅丽莎·霍夫曼说：“以前，人们不知道啤酒是怎么发酵而来的，他们以为是上帝赐的，他们说：‘哦，上帝赐的啤酒，真是神奇啊。’当时他们把啤酒花、水和麦芽搅合在一起，突然就出现了发酵产品。后来人们发明了巴氏灭菌法和气阀，阻挡了空气中的尘埃、微生物和酵母进入酒桶，结果就酿不出啤酒了。这样他们意识到，‘哦，一定是缺少了空气里的什么东西。’”
迷路犀牛啤酒公司酿酒师亚力克斯·林奇说：“原先的啤酒来自空气，什么东西掉进去，就酿出什么酒。现在我们采取消毒手段，可是，不管什么东西掉进去，都会在啤酒里发酵。“
使用栽培酵母几十年后，一些美国啤酒商重新使用更加天然的酵母。
林奇说：“这是我们的特有方式，在我们这个地区也是特此仅有的，结果非常不错，它的特色是我们其他酿酒厂没有的。”
霍夫曼说：“这是从停车场摘来的，然后放进酒桶里，我们一直到两年后才拿出来，它就一直留在里面，我们不知道结果会怎样。这只是长在停车场上的东西，我们放入酵母，它立刻就发酵了。然后我们取出一扎啤酒，混合到另外两桶啤酒中。”
林奇说：“这种啤酒需要3年才成熟，需要很长时间，需要很多成分在酒桶里发酵。我想，有人非常仔细地去模仿欧洲传统酿酒师的做法，在很大程度上获得了成功。令人费解的是，酿造这些啤酒的方法和应有的酿酒程序恰恰相反。”
霍夫曼说：“不管你在啤酒里加了什么，你的麦汁味道一定要最好。如果你加入了某种酵母，或者酵母不健康，那你的啤酒味道一定很糟糕。如果你加入一些野生果实，就会造成第一次发酵，就像我们这里的啤酒，我们的一些罐头经过第二次发酵，结果爆红了。所以，你不会损失什么，那些东西是啤酒产业中人们没有意识到的无名英雄。”
古老面包烘培术
首都华盛顿的赛洛面包房用古老工艺精心碾磨面粉，制作面包，让人唇齿留香。
赛洛面包房合伙人乔纳森·贝索尼说：“自己碾磨谷子，把香气和味道都揉进面包里，我非常喜欢这种新鲜感。我特别讲究磨面粉的方法，这本身就是一门艺术。既要当磨坊主，又要当面包师，野心很大，很困难。不过，我很明确自己要的是什么样的面粉，所以我磨面粉的方法，比现有的外包商控制得更好。”
美食评论家山姆·福罗马茨说：“从某种角度来说，乔纳森在碾磨每一批谷物时都进行调整。某种谷物磨出的面粉可能发酵得很快，另一种可能发酵得很慢。比如一种面粉很适合做这样的长棍面包，另一种面粉可能就不适合。所以他会混合、参杂和尝试不同的原料，增加了一道工序。”
贝索尼说：“我们使用大约20种不同的谷类，光小麦就有好几种，有硬小麦、软小麦、白小麦和红小麦。”
福罗马茨说：“这种工艺很难，不是随便开家烘焙店，就可以做生意的。你必须学习这种工艺，而且需要很长时间才能掌握，这就是为什么以前有面包烘焙工会，专门培训学徒，因为这是一门需要学习的工艺。”
赛洛面包房合伙人杰西卡·阿奇兹说：我非常满意这个机会，可以认识进店里来的各种顾客，还能跟我们的雇员和定期合作的农民一起工作。
顾客诺尼·瑞迪格说：“这里的面包口感多样，特别是这种面包，咬下去外皮很脆，可是里面的口感又很弹牙和有嚼劲。”
贝索尼说：“如果顾客到这里来很高兴，又能买到有营养的食品，我会非常开心。”
