北京全聚德奥运期间弘扬中华美食

具有144年历史的北京全聚德烤鸭店，经过全面装修后，在奥运会开幕前一天正式开张营业，希望能在奥运期间为弘扬中华美食文化发挥作用。

奥运会在北京举行，给百年老店全聚德烤鸭店带来了巨大商机。全聚德(集团)股份有限公司董事长姜俊贤说，140多年来，全聚德销售了大约1亿3千万只烤鸭，目前年销售量为500万只。这次奥运会，全聚德直接承担了为运动员村和媒体服务的任务。

姜俊贤说：“为了完成这项任务，我们提前做了准备，安排了5万只的供应量。自从奥运会正式开幕以来，我们在京的各个企业都出现了经营非常火爆的场面，和往年的同期相比，应该是处在一个高位增长的情况下。”

全聚德还专门准备了奥运菜单，集中展现了该店60多道最精华、最能代表全聚德文化的菜品，如用鸭丝拼出来的“鸟巢”、用鸭舌冻码成的“水立方”、奥运主题拼盘等。其中近6成是中式菜肴，其余菜品如美味土豆泥等则带有明显的西餐特色。

全聚德烤鸭店始建于1864年，经过几代人的不懈努力，现已发展成为涵盖烧、烤、涮、卤、宫廷和京味等多种口味的餐饮企业。其菜品以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集全鸭席和400多道菜于一体，倍受各界人士的喜爱。

全聚德前门店依然采用传统的明火果木挂炉工艺，烤出来的鸭子以外形美观、丰盈饱满、色泽鲜艳、皮脆肉嫩、肥而不腻、瘦而不柴著称，被誉为“中国第一吃”。

全聚德对片鸭也十分讲究。

“您一天最多片过多少只鸭子？

我们旁边这小师傅一天90多只，将近100只吧。

那片一只要多少时间啊？要快手的话，3分钟、4分钟一只。

片一只鸭子大概能片出多少片来呢？

规定90片左右。

有没有薄厚啊？这得3毫米左右。”

为了更好地为奥运服务，全聚德前门店投资5000万元人民币进行了彻底改造。装修后的店面既富丽堂皇，又古香古色，144年前的墙体依然存在，墙后的营业厅也是当年的经营原貌，服务员则是百十年前的装束。

全聚德的努力得到回报。还不到营业时间，店外就已经排起长龙。顾客们对全聚德的烤鸭赞不绝口。一位广西食客说：“非常美味吧。到北京不吃全聚德烤鸭，相当于没有到过北京嘛。所以我们到北京第一件事就先看奥运，然后第二件事就吃北京烤鸭，到全聚德。”

在奥运村，运动员餐厅每天供应300只烤鸭，午餐150只，晚餐150只。为了提供地道的北京烤鸭，奥运会餐饮服务商艾玛客公司还专门聘请全聚德烤鸭店的厨师掌勺。

8月8号，中国国家主席胡锦涛宴请来京出席奥运会开幕式的各国贵宾时，北京烤鸭也是宴会上的一道小吃。

其实，不只是全聚德。从上个月开始，京城各老字号餐饮公司都纷纷出招抢占奥运市场。京华时报援引业内人士的话说，奥运期间，北京将新增餐饮消费零售额近2000亿元。

关键词：北京奥运，餐饮，全聚德，烤鸭