在美国各州中，加利福尼亚州率先禁止餐厅在食物中使用反式脂肪。反式脂肪是一种不饱和脂肪，被认定会堵塞血管。医生们赞扬加州的这项决定，但有些居民抱怨说，政府干涉他们的自由。
对一些人来说，望着油锅里食品都会流口水。但是，按照加州新通过的法律，餐馆老板们必须更换他们使用的油，因为新法律说，使用反式脂肪酸是非法的。这让 “食客餐厅”的老板帕齐·莱恩很不高兴。
莱恩：“我还是认为那是我们自由选择的权利。我们不明白，为什么要让别人告诉我们吃什么，在哪儿睡，开什么车。”
医学专家们支持这项措施。反式脂肪酸是菜油中的部分脱水物质形成的，可以引发冠心病。在加州，心脏病是造成死亡的头号杀手。
加州内科医生迈克儿·赫特说： “这对加州来说是一件非常好的事。反式脂肪酸让千千万万的人没有必要地死去，把反式脂肪酸从餐馆清除，真的可以帮助很多人不再患心脏病和中风。”
许多年前，因为价格低廉，餐馆纷纷使用反式脂肪酸。反式脂肪酸还可以延长食品的保质期，一些人说，他们就是喜欢现在吃到的汉堡包和薯条的味道。杰森·普莱克说：“我太太告诉我该吃什么，我不需要州长来告诉我该吃什么。”
这项法律的起草人是加州州议员东尼·门多萨。门多萨说：“保障人们的安全是政府的职责，而安全也包括我们的健康和食品供应。”
从现在开始一年半后，加州餐馆业者必须执行这项法律， 否则，他们将面临高达一千美元的罚款。
