Ingin mencicipi cita rasa masa depan? Di Kaffa Roastery yang trendi di Helsinki, para barista membuat kopi yang dikembangkan dengan bantuan teknologi kecerdasan buatan. Kopi ini disebut “AI-conic”.
Hasil racikan tertsebut -- yang terdiri dari campuran empat jenis biji kopi yang dipilih secara otomatis oleh AI dan didominasi oleh Fazenda Pinhal yang lembut dari Brasil -- merupakan hasil akhir dari proyek gabungan antara Kaffa, tempat pengolahan kopi terbesar ketiga di Finlandia, dan konsultan AI lokal Elev.
Svante Hampf, CEO dan pendiri Kaffa, mengatakan, “Reaksi pertama, saya kira seperti kebanyakan orang di sini, itu tidak mungkin dilakukan dalam proses pengolahan. Karena kita biasa menggunakan semua Indera, indera penciuman kita, kita melihat ke dalam pemanggang, kita mendengar proses pemanggangannya... Dibutuhkan waktu sekitar lima atau bahkan sepuluh tahun untuk menjadi pengolah yang benar-benar baik.”
Dengan memanfaatkan model seperti ChatGPT dan Copilot, AI ditugaskan untuk membuat racikan yang sesuai dengan selera penggemar kopi, mendorong batas-batas kombinasi rasa konvensional, jelas Antti Merilehto, pendiri Elev.
“Kami benar-benar memulainya dengan ChatGPT gratis. Kami bersikeras ingin menggunakan alat yang tersedia untuk semua orang. Kami memulainya, seperti mengobrol dengan seorang teman, hei, kami punya tempat pengolahan kopi. Kami berusaha menemukan racikan baru. Kami ingin menggunakan AI,” sebutnya.
Hampf mengatakan bahwa Kaffa dan Elev ingin menguji coba bagaimana AI dan berbagai peralatannya dapat membantu dalam proses pengolahan kopi, yang biasanya dilakukan pengrajin tradisional.
Selain menghasilkan campuran biji kopi pilihan dari Brazil, Kolombia, Ethiopia, dan Guatemala, AI menciptakan label kemasan kopi dan deskripsi rasa yang mendetail dengan mengatakan “AI-conic” adalah “perpaduan yang seimbang antara rasa manis dan buah kopi yang matang.”
Hampf mengaku terkejut mendapati AI memilih untuk membuat campuran dari empat jenis biji kopi yang berbeda, dan bukan dari dua atau tiga jenis biji kopi, yang biasanya dilakukan pengrajin untuk memungkinkan adanya perbedaan rasa di antara cita rasa dari daerah yang berbeda.
Namun setelah uji coba pengolahan pertama dan pencicipan dengan mata tertutup, para ahli kopi Kaffa sepakat bahwa racikan dengan bantuan teknologi itu sempurna, dan tidak perlu penyesuaian oleh manusia.
“Kami juga membuat versi kami sendiri yang lebih baik, karena menurut kami, kami lebih baik dari AI. Kami mencicipinya dengan mata ditutup dan setiap kali kopi AI ternyata lebih baik atau sama enaknya dengan yang lain,” kata Svante Hampf.
Racikan “AI-conic” Kaffa Roastery yang berbasis di Helsinki ini sangat tepat diluncurkan di Finlandia, negara Nordik berpenduduk 5,6 juta jiwa yang mengonsumsi kopi paling banyak di dunia, yaitu 12 kilogram per kapita per tahun, menurut Organisasi Kopi Internasional.
Kaffa Roastery berharap uji coba ini dapat menjadi pembuka dialog antara para profesional kopi mengenai hal-hal yang akan terjadi kelak di Finlandia, sebuah negara yang memiliki budaya kopi yang kuat dan antusiasme besar di bidang teknologi.
“Ini menjadi peringatan bagi kita semua para praktisi dan profesional untuk tetap rendah hati. AI tidak akan menggantikan pekerjaan saya, tetapi bagaimana saya bisa melakukan pekerjaan saya dengan cara yang berbeda?,” kata Antti Merilehto.
Hamp menambahkan, "hal ini mengajarkan kita bahwa AI dapat membantu dalam hampir semua hal. Kita masih membutuhkan para ahli namun, mungkin kita juga harus mencari terobosan baru". [my/ab]
Forum