در سال ۱۶۹۹ میلادی «جان اِوِلین» نویسنده انگلیسی که به هنر پرورش گل و میوه و سبزیجات علاقه بسیار داشت، کتابی به نام «سالادها» (به زبان لاتین: اَسِتِریا Acetaria) درباره دستور تهیه سالاد نوشت.
به نوشته مجله اسمیتسونین، در این کتاب طرز پرورش میوه ها و سبزیجات هر فصل با مزایای آنها و سالادهایی که می توان از این گیاه‌ها تهیه کرد، ذکر شده است.
یکی از نکات مهم درباره این کتاب این است که اگر چه خود «اِوِلین» گیاه‌خوار نبود، اما در این کتاب به مزایای رژیم بدون گوشت تاکید کرده و در واقع رژیم غذایی گیاهخواری را به خواننده ها معرفی کرد.
نسخه‌ای از چاپ اول این کتاب در حراجخانه ای در آمریکا عرضه شده و انتظار می رود که دستکم به قیمت هزار دلار فروش برود.
