چربی های اشباع شده در کره، پیه خوک و گوشت قرمز خطر مرگ زودرس را افزایش می دهد اما جایگزین ساختن این ها با چربی هایی چون روغن زیتون، روغن کانولا و روغن سویا می تواند جایگزین مناسبی باشد.
یک تحقیق سی ساله که نتیجه آن به تازگی در نشریه انجمن پزشکی آمریکا منتشر شده می گوید پژوهش فوق با مطالعه بر بیش از ۱۲۰ هزار نفر انجام شده است.
دکتر دونگ وانگ یکی از نویسندگان این پژوهش و دانشجوی دکترای بهداشت عمومی در هاروارد می گوید: "این تحقیق بر اهمیت چربی های اشباع نشده، و بویژه جایگزین کردن آن با چربی های اشباع شده و چربی های ترنس تاکید دارد."
یکی از یافته های این پژوهش مرگ و میر بیشتر افرادی است که چربی های اشباع شده و ترنس مصرف می کنند در مقابل افرادی که همان میزان کالری را از کربوهیدرات بدست می آورند.
چربی های ترنس که در محصولاتی چون مارگارین یافت می شود، بدترین اثر را بر سلامتی دارند.
